03 juin 2005
Pain viennois

03 juin 2005
Les Ciabattas
Les ciabattas sur poolish de gatococo(inspiré de lalos)
poolish: 17h à environ 19 degrés 100g de t65 bio 50g de t170 seigle 1/8° de càc de levure super active 150 ml d'eau
pâte finale: 490g farine saveurs des moulins courtin 3càs d'huile d'olive 1 càs de gluten 3/4 càc de levure super active 2,25 càc de sel 250 ml d'eau tiède la poolish
pétrir 9 minutes en mode pizza laisser lever 1h30 faire un rabat puis laisser lever à nouveau 1/2h
retourner la cuve sur un torchon en lin fariné étaler la pâte sans la dégazer en... [Lire la suite]
01 juin 2005
Pain au lait
