Fidji Passion Boulange

une idée d'Utopia avant l'apprêt   après la cuisson

       

les pains viennois r7 du petit boulanger avec de la T65 du Moulin de Nomexy   Ingrédients : Farine T55 1 kg Sucre 100 g Sel 20 g Levure 35 g Oeufs 2 lait 525 g Beurre 75 g Pâte fermentée 300 g ( pas trop acide ) Pétrissage : 5 min en 1ère puis 7 min en 2ème vitesse, jusqu'au décollement de la pâte Pointage : 2h00 avec 1 rabat Détaillage, détente : 15 min Mise en forme, apprêt : env. 1h30 à 25°C Cuisson à 220°C

Les ciabattas sur poolish de gatococo(inspiré de lalos) poolish: 17h à environ 19 degrés 100g de t65 bio 50g de t170 seigle 1/8° de càc de levure super active 150 ml d'eau pâte finale: 490g farine saveurs des moulins courtin 3càs d'huile d'olive 1 càs de gluten 3/4 càc de levure super active 2,25 càc de sel 250 ml d'eau tiède la poolish pétrir 9 minutes en mode pizza laisser lever 1h30 faire un rabat puis laisser lever à nouveau 1/2h retourner la cuve sur un torchon en lin fariné étaler la pâte sans la dégazer en... [Lire la suite]

test de la r7 des pains au lait de  Xavier - le petit boulanger   avec une petite touche perso  : farine T65 du moulin de Nomexy, de l'extrait de vanille , des barres de chocolat et des raisins secs. résultat : 26 petits pains bien dodu  (pâtons de 75g) Ingrédients : 1 kg de Farine T65 110 g de Sucre 20 g de Sel 30 g de Levure fraiche de boulanger 4 Oeufs 375 à 400 g de lait 200 g de Beurre 2 c à c d'extrait de vanille Pétrissage : 5 min en... [Lire la suite]