Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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M.A.P.
Pains
Petits Gâteaux
Salés

26 janvier 2005

Index Desserts

Ballon de foot et sa mousse fraise-framboise

ballon14_09_07_2006

Clafoutis aux cerises

clafouticerise3_25_06_2006

Clafoutis Cerises et Coco

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La Gaufre de bruxelles

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Granité aux pêches

granit_p_che15

Le Granité aux Quetsches ou Le Quetschelgrummelkuesche

Granit_quetsches08

Pâte feuilletée

40p_tefeuillet_30_06_2006

Pâte Sablée

p_tesabl_k2

Tarte au Fromage blanc

Tartes aux fruits

7

Tarte de Linz ou Linzertorte

Tarte à la mirabelle

Tarte aux pêches

Tarte aux pommes-amandes

Tarte à la rhubarbe meringuée

Terrain de foot -Tiramisu à l'ananas

terrain5_09_07_2006

Tiramisu aux fraises

tiramisufraises5_03_04_2006_11_52_57

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25 janvier 2005

Pain de mie de Lolie

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pour un pain

250g de farine T55

10g de levure fraiche

25g de beurre fondu

1 c à c de sel

10g de sucre

10cl de lait tiède

5cl d'eau

délayer levure + sucre + 1  c à s de farine + 1 c à c de sucre

repos 15 min

prog pâte 1h30

moule

apprêt

cuisson

version farine aux éclats de céréales

r7loliemie3

version nature avec des moules étoile , fleur et coeur pour toast

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Pain Killis

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350g d'eau

1.5 c à c de levure sèche

500g de farine T55

2 c à c de sel

version seigle

350g d'eau

1.5 c à c de levure sèche

350g de farine  T55

150g de farine de seigle

2 c à c de sel

75 g de noix

prog pâte 1h30

façonnage

apprêt 1h30 - 2h

cuisson

r7killismie4

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22 janvier 2005

Natte briochée

version map prog french breadman ultimate

2 oeufs..............100g
lait......................75g
farine T45..........300g
sucre...................50g
sucre vanillé...........1 sachet
sel.........................5g
levure fraiche.......10g
beurre.................75g

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15 janvier 2005

Index Brioches et Viennoiseries

 

Brioches & Cie

Beignets de carnaval

05_02_2006_19_50_59_redimensionner1

Le Bretzel du Nouvel An


bretzelnouvelan2

Brioche

Brioche en map

Brioche de Safre

briochesafre19_02_2006_

Brioche tressée - Zopf

zopf01_10_2005_

Brioche aux petits suisses

La Brioche de Zabou

miebriochedezabou

Butchy

30_04_2005_butchy

Le Chinois

chinoiamand_cannel19_09_2005_r

Le Chinois @ la crème dell'Artigiano Nocciola

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La Couronne des Rois briochée

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Couronne des Rois aux Senteurs de Provence

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Couronnes des Rois

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Minis-croissants

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Petite croix @ la cannelle

croixcan25

Falue

falue09_10_2005_

Les p'tits pains de Flore

ptpainflore2.28_09_2005_

La Fouace

mie_fouace23_10_2005_

La Fougasse Aveyronnaise

fougasse7_28_03_2006_

Mes Galettes de l'Epiphanie

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Re galettes

10_01_2006_00_35_12_redimensionner1

Galette à la frangipane

galtf7

Galette feuilletée @ la pralinoise

galette06

Le Gâteau Des Rois de Christophe FELDER

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Les Jalousies aux pommes

jalousiept229_09_2005_r

Kanelbullar

kanelbullar02_08_2005_

Le Kougelhopf

Les Kougelhopfs d'Armand Felder

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Re Kougelhopf

04_12_2005_10_55_54_redimensionner

Le Kougelhopf fraises pistaches

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Les Manneles amande et épices

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Les Maneles de la Saint Nicolas

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Saint Nicolas

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Marzipan-Buchtlen

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Mini Tresses fourrées


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Natte briochée

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Natte du jour

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Natte briochée en map

Pain au lait

01_06_2005painsaulait

Pain au lait Nabel

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Petits Pains aux Canneberges

ptitspainscanneberges

Pains au chocolat , croissants et croix à la cannelle

painchocod

Les Minis Petits Pains du 1er Août

PTPAINSUISSES

Pâte levée feuilletée ou Pâte à couques

p_te_lev_e_feuillet_e

P'tits pains au lait brioché

ptitspain13_04_2006_

Schenkeles - Cuisses de dames

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Le Streusel

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Les "Stollen" du Nouvel-An

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Le Viennois de Fidji

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Reviennois

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08 janvier 2005

Couronnes des rois

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Couronnes des rois

Pâte levée briochée :
"boulangerie et pâtisserie"
1 kg de farine de gruau type 45
20g de sel
180g de sucre
40g de levure ( fraiche)
4 oeufs
450g de lait
350g de beurre

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en vitesse lente, puis 5 à 10 min en vitesse moyenne.
Ajouter la moitié du beurre, pétrir 3 min, puis ajouter le restant du beurre, pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient.

Temps de pointage : 1h
Poser la pâte sur un plan de travail fariné.
Détailler en pâtons, pesée et façonnage selon la variété de viennoiserie à réaliser, tresses de toutes sortes, brioches fantaisies, galettes briochées etc
Temps d'apprêt : 2h

Crème d'amandes:
"boulangerie et pâtisserie"

1kg de beurre
1kg de sucre
20 oeufs
1kg de poudre d'amandes
30g de rhum
10g de kirsch
quelques gouttes de vanille
100g de farine

Faire une pommade à l'aide d'un fouet dans une bassine en inox.
Incorporer le sucre puis les oeufs un par un.
Mettre la poudre d'amandes, mélanger et parfumer.
Incorporer la farine avec la spatule.
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j'ai réalisée la pâte levée brioche avec les proportions ci-dessus à l'aide de mon robot kenwood ,
env 1/3 pour la couronne à la crème d'amandes,
1/3 pour celle au pépites
et le reste ( donc 1/3 ) pour des petits pains briochés au chocolat

pour la couronne à la crème d'amandes j'ai procédée de la manière suivante :

- étaler la pâte au rouleau en un rectancle de 45 x 35 cm env ( bien fariner )
- garnir de crème d'amandes
( 1/10 de la r7 ci-dessus :
100g de beurre, 100g de sucre, 2 oeufs, 100g de poudre d'amandes,
3g de rhum, 1g de kirsch, 1 gouttes vanille, 10 g de farine )
- ensuite enrouler délicatement la pâte (ne pa oublier la fève )
- joindre les deux extrémités afin de former une couronne .
- repos 2h .
- badigeonner d'oeufs et saupoudrer d'amandes éffilées.
- cuisson à 180° env 20 min ( bien surveillé pour obtenir une belle couleur n'est ce pas )
la couronne à tellement gonflée à la cuisson qu'elle s'est transformée en galette
à la sortie du four badigeonner de sucre glace + un peu d'eau pour le brillant

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03 janvier 2005

Index Façonnages

Les Brioches d'Halloween

Le collier de cheval

La couronne briochée (vidéo)

La couronne Bordelaise

Le Crabe

La Marguerite

Le pain Gascon

Le pain Oudjat

Le Papillon

Les Roses en pâte à décor 

Le Soleil - La Marguerite

Tresse 1 brin

Tresse 2 ou 4 brins

Tresse à 4 brins

Tresses à douze brins

Posté par Fidji à 22:49 - Façonnages - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Index des Gâteaux

L'agneau et le lapin de Pâques

agneau_lapin16_04_2006

Amandines

amandine30_10_2005_

Cake au citron

cakecitron30_10_2005_

Cake à la noix de coco

cakenoixcoco30_10_2005_

Petits Cakes à l'orange

ptcakorang03_11_2005_

Petits cakes au thé de Noël

29_11_2005_22_29_32_redimensionner

Gâteau Calisson-Choco

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Gâteau au chocolat

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Gâteau au Fromage blanc et aux Mirabelles

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Gâteau marbré

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Gâteau aux petits suisses

gatopetitssuisses2

Gâteau aux pommes-amandes

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Gâteau Reine de Saba

Gâteau de santé

Le Marbré Choco-Citron de Manue

2marbr_choccitronmanue

Moelleux au chocolat

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Moelleux aux framboises

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Muffins Pomme-Cannelle

13_11_2005_17_02_00_redimensionner1

Muffins Surprise : la recette

muffinsurprises

Sachertorte des Iles... ... Fidji

coupesachertorte01_06_2006_

La Tendresse

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Gâteau au vin rouge

Posté par Fidji à 21:00 - Gâteaux - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]


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