25 janvier 2005
Pain de mie de Lolie
pour un pain
250g de farine T55
10g de levure fraiche
25g de beurre fondu
1 c à c de sel
10g de sucre
10cl de lait tiède
5cl d'eau
délayer levure + sucre + 1 c à s de farine + 1 c à c de sucre
repos 15 min
prog pâte 1h30
moule
apprêt
cuisson
version farine aux éclats de céréales
version nature avec des moules étoile , fleur et coeur pour toast
Pain Killis
350g d'eau
1.5 c à c de levure sèche
500g de farine T55
2 c à c de sel
version seigle
350g d'eau
1.5 c à c de levure sèche
350g de farine T55
150g de farine de seigle
2 c à c de sel
75 g de noix
prog pâte 1h30
façonnage
apprêt 1h30 - 2h
cuisson
22 janvier 2005
Natte briochée
version map prog french breadman ultimate
2 oeufs..............100g
lait......................75g
farine T45..........300g
sucre...................50g
sucre vanillé...........1 sachet
sel.........................5g
levure fraiche.......10g
beurre.................75g 

08 janvier 2005
Couronnes des rois
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Couronnes des rois |
| Pâte levée briochée : "boulangerie et pâtisserie" 1 kg de farine de gruau type 45 20g de sel 180g de sucre 40g de levure ( fraiche) 4 oeufs 450g de lait 350g de beurre Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en vitesse lente, puis 5 à 10 min en vitesse moyenne. Temps de pointage : 1h Crème d'amandes: 1kg de beurre Faire une pommade à l'aide d'un fouet dans une bassine en inox. j'ai réalisée la pâte levée brioche avec les proportions ci-dessus à l'aide de mon robot kenwood , pour la couronne à la crème d'amandes j'ai procédée de la manière suivante : - étaler la pâte au rouleau en un rectancle de 45 x 35 cm env ( bien fariner ) |















