24 mars 2004
La Marguerite
r7 pour 2 marguerites
poolish :
160g de farine de campagne ( 70% blé - 30% seigle)
200ml d'eau tiède
1/8 c à c de levure sèche
laissé reposer 15h
pour la pâte :
375g de T45
150 ml d'eau tiède
2 c à c de sel
1 c à c de levure sèche
la poolish
mélanger les ingrédients dans la map , ajuster si nécessaire le pâton.
stopper la map pendant 20 min, puis lancer le programme pâte ( env .1h30)
sortir la pâte de la map et façonner les marguerites:
peser et diviser la pâte en 12 boules de 50g et 2 boules de 100g.
bien serrer en les boulant.
sur une plaque de cuisson, poser au centre une grande boule et disposer tout autour 6 autres boules.
laisser pousser jusqu'à ce que le volume double.
humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine avec une passoire.
cuire au four chaud à 240°C ( th.8 ) pendant 30 min après avoir fait le coup de buée.
La Marguerite
