Fidji Passion Boulange

Passionnée de boulange voici un aperçu de mes réalisations ...

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24 mars 2004

La Marguerite

marguerite1

r7 pour 2 marguerites
poolish :
160g de farine de campagne ( 70% blé - 30% seigle)
200ml d'eau tiède
1/8 c à c de levure sèche
laissé reposer 15h
pour la pâte :
375g de T45
150 ml d'eau tiède
2 c à c de sel
1 c à c de levure sèche
la poolish

mélanger les ingrédients dans la map , ajuster si nécessaire le pâton.
stopper la map pendant 20 min, puis lancer le programme pâte ( env .1h30)
sortir la pâte de la map et façonner les marguerites:
peser et diviser la pâte en 12 boules de 50g et 2 boules de 100g.
bien serrer en les boulant.
sur une plaque de cuisson, poser au centre une grande boule et disposer tout autour 6 autres boules.
laisser pousser jusqu'à ce que le volume double.
humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine avec une passoire.
cuire au four chaud à 240°C ( th.8 ) pendant 30 min après avoir fait le coup de buée.

mie_marguerit1

Posté par Fidji à 19:39 - Pains - Commentaires [2] - Permalien [#]

Commentaires

    Quid ? coup de buée?...

    D'abord un grand bravo à Fidgi qui est une véritable source d'inspiration. Mais qu'est ce que "après avoir fait le coup de buée".
    Merci et félicitation.

    Posté par Sidonie, 06 février 2008 à 17:27
  • oups je voulais dire Fidji.
    Et encore merci.

    Posté par Sidonie, 06 février 2008 à 17:28

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